El lenguaje culinario evoluciona con gran rapidez, ya que se nutre de un léxico global que algunos han denominado fooding (conjunción de food, “comida”, y feeling, “sentimiento”), del cual seleccionamos cien términos que sintetizan el devenir de la gastronomía.
Proponemos un somero glosario, en cinco apartados temáticos –conceptos, platos, nombres propios, productos y tendencias– que define el lenguaje del gurmet contemporáneo.