Cuatro décadas después de su consagración como artífice de la Nueva Cocina Vasca, el incombustible Juan Mari Arzak sigue allí, al pie de los fogones, debatiendo con unos y conformando los caprichos de otros, que llegan hasta este templo hedonista de San Sebastián para repetir platos insustituibles: pudin de kabrarroka, merluza en salsa verde, sorta de cigalas con fideos de arroz y mayonesa de foie... Junto a estos clásicos, la casa estrena periódicamente ingenios comestibles de vocación vanguradista, pergeñados por la hijísima Elena y un laboratorio de chefs brillantes, con Xabi Gutiérrez al frente. Hay que ir, al menos una vez en la vida.
Avda. Alcalde José Elosegui, 273. San Sebastián, Guipúzcoa + Tfno.: +34 943 27 84 65 + www.arzak.es