El bocado más dulce: diez exquisitas pastelerías de España

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Pequeña pastelería de mamá (Valencia)
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Pequeña pastelería de mamá (Valencia)

Un lugar familiar que busca los recuerdos de la cocina de la abuela, de las reuniones familiares o de las fiestas. El uso de ingredientes de primera calidad junto con la sencillez y el uso de técnicas tradicionales perfeccionadas dan lugar a esta pastelería, dónde prima la calidez y el buen hacer.

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Pequeña pastelería de mamá (Valencia)

Ubicada en a un paso de la Ciudad de las Artes y las Ciencias, esta pastelería creativa destaca por sus tartas de fondant, cupcakes, cafés gourmet y tés del mundo. El salón (en la imagen) proporciona ese clima coqueto y acogedor tan característico de las mejores pastelerías del mundo. Un buen brunch, un desayuno, comida casera y saludable, menú de mediodía, meriendas... Llévese un libro y disfrute.

La Duquesita (Madrid)
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La Duquesita (Madrid)

Uno de los sitios de referencia para los amantes del dulce. Comenzó su historia en 1914 y desde entonces se ha distinguido por sus postres y dulces artesanos. Este otoño nos sorprende con una nueva carta, llena de nuevos sabores pero sin perder su tradición: cremadillos de crema y manzana, bizcocho de chocolate o pastas de té caramelizadas, entre sus propuestas. 

La Duquesita (Madrid)
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La Duquesita (Madrid)

La Duquesita  ha evolucionado para recoger, también en la tienda, el nuevo concepto de Pastelería-Bombonería. Con un diseño proyectado por el estudio Madrid In Love, el espacio pretende profundizar en su espíritu tradicional y centenario. A pesar de su historia, en junio de 2015, La Duquesita cerró por primera vez desde sus inicios. Pero tan solo seis meses después volvi a abrir en Madrid de la mano de Oriol Balaguer, que retoma el proyecto con el reto de mantener la tradición. Prueba más que superada. 

La Pastisseria (Barcelona)
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La Pastisseria (Barcelona)

"Desde niño me sentí atraído por la pastelería, ya no sólo por su sabor y colorido, sino por los secretos de su elaboración y la investigación en conseguir la mejor textura, olor, sensación y exquisitez", cuenta el artífice de La Pastisseria, Josep María Rodriguez Guerol. El objetivo en las piezas de La Pastisseria es que sean ligeras.  En nuestros sus pasteles "es muy importante la proporción de cada elaboración", aseguran, "para así poder conseguir el equilibrio armónico entre texturas y definición de los sabores".

La Pastisseria (Barcelona)
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La Pastisseria (Barcelona)

Gracias al increíble equipo formado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y el propio Josep María Rodriguez Guerol, La Pastisseria logró por primera vez en la historia de la pastelería española proclamarse campeón del 'Coupe Du Monde de la Pâtisserie'. Fue en 2011.

Confituras Goya (Vitoria)
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Confituras Goya (Vitoria)

Fundada en 1886, Confituras Goya es una empresa familiar que cuenta en la actualidad con once tiendas, repartidas entre Vitoria, Logroño, Bilbao y Pamplona, en las que comercializa su amplia gama de productos, desde bombones, trufas, turrones, mermeladas y bollería artesana. También cuenta con un centro de producción ubicado en su Vitoria natal. 

Confituras Goya (Vitoria)
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Confituras Goya (Vitoria)

Actualmente, Confituras Goya se encuentra ya en su quinta generación, expandiendo su red de tiendas a otras ciudades del País Vasco y regiones cercanas, como es el caso de su nueva tienda (en la imagen) en Zabalgana. 

Hoffman (Barcelona)
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Hoffman (Barcelona)

Al doblar la Basílica de Santa María del Mar encontramos el Paseo del Born con todos sus contrastes. Sus comercios, sus bares y pequeños restaurantes dan vida a la noche; en el más puro corazón de Barcelona. Cerca, aromas de chocolate y mantequilla, de pan, azúcar, vainilla, de canela y caramelo provienen de la Calle Flassaders 44, donde se encuentra la Pastelería Hofmann. 

Hoffman (Barcelona)
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Hoffman (Barcelona)

Croissant de mantequilla, almendra o frambuesa, napolitanas, cake de limón, chocolate o vainilla, tiramisú crujiente o chocolate blanco tostado son algunas de las tentaciones de esta pastelería que pertenece a la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann, poseedora además de restaurantes con Estrella Michelin.
(Imagen: Gimme Some Oven)

Harina Madrid
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Harina Madrid

El pan de toda la vida vive en este establecimiento: masa madre, harina, agua y sal. "Fermentaciones largas y ausencia de aditivos nos distingue", aseguran. Harina es un nuevo concepto de panadería y cafetería. Su estilo desenfadado se complementa con ofertas culinarias muy diversas: dulces y tartas preparados según las recetas tradicionales, helados artesanos aptos para celiacos, con o sin lácteos, e incluso limonadas y jugos naturales de frutas recién exprimidas.

Harina Madrid
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Harina Madrid

"Creemos en lo exquisito y en la calidad, pero también buscamos la sencillez con elaboraciones nada sofisticadas", sostienen desde la pastelería. Como recomendación, el merengue seco, zanahoria con crema de queso y nueces y el banofee de plátano con nata y chocolate.

Camilo de Blas (Oviedo)
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Camilo de Blas (Oviedo)

Especializada desde su inauguración en 1914 en la venta de productos de confitería, la cual complementa con delicatessen y productos gourmet, Camilo de Blas tiene su esencia en un dulce conocido como 'carbayones', que es un pastel de almendra y yema bautizado con el gentilicio popular de los ovetenses.

Camilo de Blas (Oviedo)
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Camilo de Blas (Oviedo)

Fachada de la tienda de Camilo de Blas, que desde 2014 muestra a todos sus clientes que es una tienda centenaria. 

Manu Jara (Sevilla)
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Manu Jara (Sevilla)

El equipo de profesionales al frente del equipo de Masquepostres, con Manu Jara a la cabeza, ofrece un servicio exclusivo en Sevilla de producción de postres de autor y pastelería francesa. Entre sus productos se encuentran desde la innovación y el diseño de las últimas tendencias en pastelería al fiel respeto a las recetas clásicas de la confitería y bollería francesa.

Manu Jara (Sevilla)
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Manu Jara (Sevilla)

Además del servicio de pastelería y repostería francesa, en las tiendas de Nervión, Triana y centro de Sevilla, Manu Jara ofrece deliciosos helados y bombones.

Pomme Sucre (Gijón)
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Pomme Sucre (Gijón)

Desde el panettone y el croissant, hasta las milhojas, Pomme Sucre propone un exquisito surtido de alta pastelería gracias a la creatividad y buen hacer de Julio Blanco.

Pomme Sucre (Gijón)
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Pomme Sucre (Gijón)

La filosofía de Pomme Sucre se basa en el tratamiento exquisito de las materias primas utilizadas en su obrador. El negocio busca la calidad extrema en chocolates, harinas, azúcares y cualquier ingrediente susceptible de una idea nueva. El hojaldre es otro de sus orgullos, al que Pomme Sucre dedica todo el mimo, aplicando las mezclas más tradicionales y dándole un punto dulce sutil y nada empalagoso.

Zuricalday (Vizcaya)
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Zuricalday (Vizcaya)

Más de cien años de experiencia acreditan a esta pastelería, en la localidad de Getxo. Además de ser un referente en la elaboración de productos típicos de cada época del año (turrones artesanales, rosco de Reyes, yemas, glorias, marrón glacé, frutas escarchadas, tostadas de carnavales, originales monas y huevos de Pascua...), en los propios puntos de venta dispone de salones de té, muy concurridos sobre todo por las tardes, para degustar sus bollos suizos o de mantequilla, entre otras especialidades.

Zuricalday (Vizcaya)
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Zuricalday (Vizcaya)

La pastelería cuenta con un obrador propio en el que se elaboran diariamente los productos con ingredientes de primera calidad de las manos de expertos pasteleros: hojaldres, pastas, tofes, trufas, tartas... Pero también salados y delicatessen. En Zuricalday, como reza su lema, "lo principal es la satisfacción del cliente".

Más allá de su excelente cocina local, bares de tapas o grandes restaurantes –muchos de ellos consagrados con Estrella Michelin–, España destaca por su variedad de dulces, muchos de ellos conocidos en todo el mundo, y otros, capaces de sorprender incluso a los propios españoles. 

No cabe duda de que la repostería es una de las especialidades de la gastronomía española, con una profunda tradición que ha ido viajando a lo largo de las distintas épocas, como refleja el uso de almendras en los postres, una tendencia que comenzó en la Gastronomía de al-Ándalus, las nuevas formas de dulcificación en la Edad Media con la caña de azucar (hasta ese momento, este proceso corría exclusivamente a cargo de la miel) o la apertura de tiendas especializadas con obras refinadas de repostería en el siglo XIX. 

Es precisamente en estas tiendas, conocidas popularmente como pastelerías, donde la repostería y los dulces han encontrado su cobijo en el país del dulce (España es uno de los pocos lugares en donde el dulce se toma desde por la mañana en el desayuno). 

Realizamos un recorrido por el buen hacer de las pastelerías españolas y sus dulces caseros. Aquellas que siguen haciendo de las manos del ser humano el principal instrumento de precisión y alegran la vida a tanto por sus recetas como por su exquisita atención y servicio. El bocado más dulce para el fin de semana; y, realmente, para cualquier día, ya que como dice el dicho: "a nadie le amarga un dulce".

Gourmet
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