Restaurantes ecológicos de España: el placer más natural y dónde disfrutarlo

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El filete ruso | Barcelona
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El filete ruso | Barcelona

Este informal comedor barcelonés del Eixample, no es la única hamburguesería con carne ecológica, pero seguramente sea una de las mejores. 

El filete ruso | Barcelona
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El filete ruso | Barcelona

Sus filetes rusos (así los llaman) con viandas de bueyes de pastoreo de pura raza parda de montaña y cordero ecológico del Pallars, se asan siempre a la brasa. Excelente pan, patatas fritas caseras y vinos a la altura.

Celso y Manolo | Madrid
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Celso y Manolo | Madrid

Tras recuperar la mítica taberna La Carmencita para la buena causa gastronómica, el restaurador cántabro Carlos Zamora ha alumbrado una idea genial: la primera tasca castiza 100% bio de Madrid, en la que se puede picotear tapas y raciones sencillas, siempre elaboradas en honor al producto.

Celso y Manolo | Madrid
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Celso y Manolo | Madrid

Jamón ibérico y embutidos ecológicos, un monumental ‘chuletón’ de tomate, steak tartare de ternera ecológica al vodka Siderit Lactée (el primer vodka de leche), ensaladilla al caviar, arroces anárquicos... En la barra del bar, con exquisita pátina vintage, se pueden pedir cócteles originales y una selección de vinos naturales y biodinámicos, por copa y botella. 

 

The Warehouse | Madrid
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The Warehouse | Madrid

El grupo vinícola Marqués de la Concordia ha decidido sumarse a la ola verde. Tras estrenar con éxito su primer WareHouse en un antiguo almacén a orillas del Támesis (frente a la Tate Gallery) y repetir en la remota villa de Stanvenger (Noruega), ha decidido ocupar la galería anexa al palacete del Marqués de la Concordia, para promover en Madrid la cultura eco chic. 

The Warehouse | Madrid
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The Warehouse | Madrid

Además de un chill out, un viñedo urbano y un espacio privado, el WareHouse madrileño dispone de un restaurante informal donde probar platos creados por el chef Víctor Gutiérrez, con productos de la granja orgánica Hacienda Zorita. De un sashimi de presa ibérica, a un ‘cuba libre’ de pollo de corral con piña.

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The Warehouse | Madrid

Además de un chill out, un viñedo urbano y un espacio privado, el WareHouse madrileño dispone de un restaurante informal donde probar platos creados por el chef Víctor Gutiérrez, con productos de la granja orgánica Hacienda Zorita. De un sashimi de presa ibérica, a un ‘cuba libre’ de pollo de corral con piña.

Azurmendi | Vizcaya
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Azurmendi | Vizcaya

El restaurante de Eneko Atxa (último del País Vasco en conseguir la anhelada tercera estrella Michelin) es un ejemplo modélico de templo gourmet concebido con principios sostenibles.

Azurmendi | Vizcaya
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Azurmendi | Vizcaya

En Azurmendi, la vegetación forma parte del funcionamiento del edificio, con cubiertas vegetales, huertas e invernaderos, un magnífico jardín interior que permite la iluminación natural de la cocina. 

Azurmendi | Vizcaya
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Azurmendi | Vizcaya

Además, la construcción incorpora materiales reciclados, placas fotovoltaicas y una instalación geotérmica que permite satisfacer el 90% de las necesidades térmicas del restaurante. Desde luego, la cocina de Eneko Atxa, un prodigio de técnica y sensibilidad, es coherente con los principios sostenibles de las instalaciones, dando prioridad a las materias primas del entorno y a aquellas de producción orgánica. 

 

Els Casals Sagàs | Barcelona
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Els Casals Sagàs | Barcelona

La granja, hotel y restaurante de la familia Rovira, perdida en un laberinto de caminos entre montes y explotaciones agrícolas, es un minicomplejo que se autoabastece del entorno. Reino de la autenticidad, aquí se venera la materia prima.

Els Casals Sagàs | Barcelona
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Els Casals Sagàs | Barcelona

Oriol Rovira, chef de la casa, propone una cocina radical y luminosa, ajena a los tics de las modas, en una prolongación del paisaje que le rodea. Amén de sus famosas pulardas, en Els Casals el tomate sabe a tomate, los cerdos y gallinas se crían con paciencia en libertad vigilada, las hortalizas se cultivan según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica y la carta sigue con rigor el ritmo de las estaciones y la temporada.

El Huerto de Lucas | Madrid
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El Huerto de Lucas | Madrid

El último ‘invento’ de la familia Muñoz Calero es un estilizado multiespacio que incorpora un pequeño mercado de productos orgánicos, una cantina y una tienda. Todo ello, distribuido en un local de 450 metros cuadrados, 100% libre de tóxicos y Earth friendly. 

El Huerto de Lucas | Madrid
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El Huerto de Lucas | Madrid

Amén de abastecerse de frescas naranjas bio, helados libres de colorantes y demás alimentos sanísimos, quien se de una vuelta por El Huerto de Lucas puede nutrirse in situ con unos cuantos platos de concepción heterodoxa, que incluyen sin prejuicios ingredientes del ancho mundo: okonomiyaki vegano, raw sambal picante con totopos de chia y lavanda, arepas frías de amaranto con gravlax de trucha... Viva el mestizaje. La carta de vinos bio es más bien corta.

El Huerto de Lucas | Madrid
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El Huerto de Lucas | Madrid

Amén de abastecerse de frescas naranjas bio, helados libres de colorantes y demás alimentos sanísimos, quien se de una vuelta por El Huerto de Lucas puede nutrirse in situ con unos cuantos platos de concepción heterodoxa, que incluyen sin prejuicios ingredientes del ancho mundo: okonomiyaki vegano, raw sambal picante con totopos de chia y lavanda, arepas frías de amaranto con gravlax de trucha... Viva el mestizaje. La carta de vinos bio es más bien corta.

Yandiola | Bilbao
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Yandiola | Bilbao

En Alhóndiga Bilbao, Javier Iturriaga se mantiene fiel a la normativa Kilómetro 0. De su carta destaca el bacalao extragelatinoso versión Club Ranero o el papillot de hongos con huevo de Euskal Oiloa. 

Los mejores productos
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Los mejores productos

Vinagre de manzana de soria natural. Elaborado con manzanas de origen 100% ecológicas cultivadas conforme al Reglamento Europeo.

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Guisante negro en conserva, de MAR-TRET. Sin conservantes, colorantes, ni aditivos. Esterilizados a altas temperaturas para que puedan mantenerse hasta tres años.

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Queso asturiano genestoso de bon fromage. Leche de vaca tudanca, pardo-alpina y frisona, oveja lacha y cabra pirenaica de los Picos de Europa, de producción ecológica.

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Langostinos de gamba natural. Sin conservantes, ni sulfitos, esto es, sin química ni antibióticos.

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Aceite de oliva picual virgen extra de castillo de canena. Producción limitada a 20.000 botellas certificado por la Asociación Española de Agricultura Biodinámica con el sello DEMETER.

Los mejores productos
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Infusión ecológica de hinojo de alma. Efectivo para regular la función hepática. Sus semillas concentran anetol, que mejora la digestión.

Los mejores productos
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Los mejores productos

Snacks y frutos secos de Deli Shop. Chips de plátano, melón, piña, boniato, calabaza, taro, zanahoria o judía verde. Solo ingredientes naturales, procedentes de productores de confianza.

La gastronomía se alía con el medio ambiente en restaurantes que apuestan por la sostenibilidad, el producto local y, en definitiva, una oferta diferente a la que acostumbra España. Realizamos el recorrido más natural por los mejores lugares donde disfrutar de la cocina ecológica, aquella capaz de combinar las creaciones más experimentales, como las hamburguesas ecológicas de El Filete Ruso de Barcelona, con clásicos como las tapas ibéricas de Celso y Manolo, en Madrid. Y aprovechando este particular recorrido, ofrecemos, al mismo tiempo, una exquisita selección de productos delicatessen, indispensable para quienes quieren contribuir al medio ambiente también desde la cocina.

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