Vinos para un maridaje perfecto: del entrante al primer plato, hasta el postre

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Viña Pomal Cava Reserva 2013
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Viña Pomal Cava Reserva 2013

ENTRANTE:

Bodegas Bilbaínas. Un brut reserva riojano insólito hecho con tinta garnacha. Un verdadero e impecable blanc de noirs. La crianza de más de 18 meses le confiere aromas complejos e intensos que soportan muy bien el enfrentamiento con los acéticos del plato. Su fina burbuja acompaña las notas cítricas y vivas de la ensalada.

D: Cava

Amontillado la Cigarrera
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Amontillado la Cigarrera

ENTRANTE:

La Cigarrera. La crianza es el secreto de complejidad de un amontillado. Este presenta una sequedad en nariz acompañada de unos envolventes aromas punzantes que casan bien con el atisbo de picor del plato. Sus recuerdos de frutos secos armonizan con la sensación balsámica de la ensalada. De largo post gusto perfecto para hacer el recorrido completo con el plato.

DO: Jerez

Marqués de Riscal 2014
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Marqués de Riscal 2014

PRIMER PLATO:

La bocanada de mar en el plato se alía con las notas profundas, casi balsámicas y con recuerdos ahumadas de este monovarietal de verdejo segoviano fermentado en barrica. El sutil toque de madera acompaña los sabores de las algas, y su untuosidad y acidez consiguen equilibrar la combinación.

VT: Castilla

DO Ferreiro 2015
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DO Ferreiro 2015

PRIMER PLATO  

Gerardo Méndez. La potencia aromática del albariño tiene la suficiente personalidad para dejarse notar sin solapar las notas marinas yodadas del erizo, que es el fin de un buen maridaje: que plato y copa no se anulen en la alianza. Aromas potentes, boca refinada y la excepcional sedosidad de este personal vino servirán para resaltar los ingredientes marinos.

DO: Rías Baixas

Ochoa Rosado de Lágrima 2014
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Ochoa Rosado de Lágrima 2014

SEGUNDO PLATO: 

Un arroz de muchos ingredientes necesita de un vino versátil. Los tonos rosa anteceden a los ricos aromas de frutos rojos que en boca se confirman complejos y de buena estructura. Hay hasta afinidad cromática y el vino, con su justa acidez, ayuda a refrescar el paladar para el siguiente bocado.

DO: Navarra

Hipperia 2012
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Hipperia 2012

SEGUNDO PLATO: 

Pago de Vallegarcía. Se puede decir que esta es una alianza de iguales por lo compleja, llena de matices y sorpresas. Los ingredientes bien armados en el arroz, igual que la elegante mezcla de variedades de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y petit verdot en el vino. Su equilibrada acidez acompaña la untuosidad del plato al que le viene bien la frescura del vino.

VT: Tierra de Castilla

Tinto Pesquera Reserva 2012
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Tinto Pesquera Reserva 2012

SEGUNDO PLATO: 

Alejandro Fernández. La caza mayor necesita de vinos envejecidos, con cuerpo, y que hagan de elegante compañero de viaje como este reserva de larga crianza y finos rasgos. Los complejos aromas especiados, de madera y de fruta muy madura, se entremezclan para anticipar una boca armoniosa, un cuerpo con estructura y cantidad de matices.

DO: Ribera del Duero

Numanthia 2013
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Numanthia 2013

SEGUNDO PLATO: 

La carne puede verse maravillosamente escoltada por este tinto soberbio, vigoroso y estructurado. Es justo lo que se necesita para pactar en la mesa y asegurar que se establezca un lenguaje entre copa y plato. Elaborado con tinta de Toro, es un vino complejo, con cantidad de aromas y que mantiene una atractiva frescura de boca redonda.

DOCa: Toro
Finca San Blas Dulce
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Finca San Blas Dulce

POSTRE:

Un dulce elegante y delicado elaborado con uvas en las que ha hecho su trabajo la botrytis cinérea, la podredumbre noble que permite el milagro solo cada ciertos años. La uva se recoge a mano, con mimo, casi grano a grano. Para acompañar el bizcocho es perfecto; lo ensalza y no pierde carácter.  

DO: Utiel Requena

Aunque los corsés en el consumo de vinos hace tiempo ya que ven resquebrajarse sus costuras, el correcto maridaje sigue siendo una de las mejores formas de ensalzar sabores. Cada vino es especial para un momento de la comida, desde el entrante –momento fundamental para empezar la comida con buen pie–, pasando por los dos siguientes platos, que confirmarán el nivel de la velada, hasta el broche final, con un vino acorde al mejor de los postres. Los que aquí proponemos son los vinos que mejor casan con un menú de celebración. No necesariamente de una fecha señalada (o sí). / Imágenes: Massimiliano Polles

[Lea aquí: Vinos del mundo que le emocionarán]

Gourmet
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