Por diversidad, tradición, recursos y talento culinario, España es uno de los paraísos de las cocinas del mar a nivel mundial. En todo el litoral marino de este país, desde la Costa Brava a Cádiz y desde Galicia al Cantábrico (sin olvidar los santuarios marineros insulares en Canarias y Baleares), existen mecas culinarias de altura, espacios destinados al goce de los sentidos, consagrados al pescado y los mariscos. En esta selección, Gentleman repasa las cocinas del agua, fuentes de inspiración, profunda e inagotable, para aquellos restaurantes con vocación marinera.
Un repaso por las mejores cocinas del agua: de Arzak y Akelarre a Bonamb

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Alberto Ferruz se está revelando como uno de los mejores valedores de las cocinas del mar. En su austero torreón de Jávea, el chef ofrece bocados que difícilmente pueden probarse fuera del litoral alicantino, como las caixetas (bivalvos capturados buceando a pleno pulmón) o la musola, tiburón disecado al sol. Magnífico también el tratamiento de los vegetales, que proveen agricultores de la zona. Un nuevo faro gastronómico en la costa, bendecido este año por Michelin con su segunda estrella.
Ctra. Benitaxell, 100. Jávea, Alicante + Tfno.: +34 965 084 440 + www.bonamb.com
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C/ Montalbán, 9. Madrid + Tfno.: +34 915 12 11 31 + www.restaurantealabaster.com
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C/ Velázquez, 6. Madrid + Tfno.: +34 915 777 877 + www.restaurantekabuki.com
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C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n. El Puerto de Sta María, Cádiz + Tfno.: + 34 956 851 870 + www.aponiente.com
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Passeig Marítim s/n. Llançá, Girona + Tfno.: +34 972 380 132 + www.restaurantmiramar.com
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C/ Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid + Tfno.: +34 913 455 952
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Paseo Padre Orcolaga, 56. Igueldo. San Sebastián, Guipúzcoa + Tfno.: +34 943 311 209 + www.akelarre.net
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Nou, 10. Sant Pol de Mar, Barcelona + Tfno.: +34 937 600 662 + www.ruscalleda.com
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C/ Gravina, 17. Madrid + Tfno.: +34 619 155 794 + www.barratlantica.com
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Urbanización Elviria Hills. Avda. Las Cumbres, s/n. Marbella, Málaga + Tfno.: +34 952 83 23 71 + www.restaurantelelago.com
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Avda. Sineiro, 7. San Salvador de Poio, Pontevedra + Tfno.: +34 986 872 884 + www.restaurantesolla.com
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Hotel Son Claret. Ctra. Es Capdellá-Galilea, km 1.7. Es Capdellá, Calvià, Mallorca + Tfno.: +34 971 138 620 + zaranda.es
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C/ Reboredo, 73. O Grove, Pontevedra + Tfno.: +34 986 732 275 + www.cullerdepau.com
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Avda. Alcalde José Elosegui, 273. San Sebastián, Guipúzcoa + Tfno.: +34 943 278 465 + www.arzak.es
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